Molokhiya

Cuisson : 4 h       

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1kg viande (bœuf ou agneau)
• 150g poudre de corète Smaoui
• Huile d’olive
• 1 Cuillère à soupe de tomate concentré
• 1 oignon
• 4 feuilles de laurier Smaoui
• 2 cuillère à soupe d’ail Smaoui
• 1 cuillère à café poivre noir moulu Smaoui
• 1 cuillère à café coriandre-carvi Smaoui
• 1 cuiliére à soupe piment rouge
• Un clou de girofle Smaoui
• Hrissa arbi Smaoui
• 4 poivrons
• Sel
• Eau chauffé

Préparation

• Délayer la marmite avec l’huile d’olive et faites revenaient l’oignon en petits morceaux sur un feu doux
• Verser la poudre de molokhiya dans l’huile en remuant vivement 
• Sur feu très doux, ajouter progressivement de l’eau bouillante en remuant vivement pour éviter les grumeaux, jusqu’au trois quart de la hauteur de la marmite.
• Laisser cuire pendant quarante-cinq minutes à une heure
• Laver et assaisonner les morceaux de viande de sel, de poivre noir smaoui, de piment rouge Smaoui, de coriandre-carvi smaoui, clou de girofle Smaoui, harissa arbi Smaoui, tomate concentré et l’ail
• Joindre le tout à la corète et laisser mijoter sur feu doux à 4 heure
• Surveiller la cuisson de la viande pour qu’elle ne se décompose pas, sinon la retirer momentanément.
• Lorsque l’huile remonte à la surface, le plat est prêt.
• Ajouter les poivrons et les feuilles de laurier Smaoui en fin de cuisson.