Couscous aux poissons

Ingrédients

• 1kg couscous
• Poissons
• 2 oignon
• Poivron
• 1 cuillère à soupe tomate concentré
• Harissa arbi Smaoui
• Huile d’olive
• 2 cuillère à soupe ail smaoui
• 1 cuillère à café cumin Smaoui
• 1 cuillère à soupe piment rouge en poudre Smaoui
• 1 cuillère à café curcuma Smaoui
• 1 cuillère à café ras hanout
• 50 g pois chiche Smaoui
• 1 cuillère à café poivre noir Smaoui
• 1 cuillère à café coriandre et carvi Smaoui
• Cannelle Smaoui
• Sel
• Eau

Préparation

1. Épluchez et nettoyez bien les poissons
2. Mettez-les dans un bol et ajoutez-y le sel, du poivre, du curcuma, cumin, coriandre et carvi et ras hanout
3. Laissez-les pendant au moins deux heures.

• Dans le bas du couscoussier, couper les oignons grossièrement, ajouter l’huile d’olive et les faire revenir.
• Ajouter le concentré de tomate, l’harissa, piment rouge en poudre puis les pois chiches trempés à la veille
• Verser 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire.
• Éplucher tous les légumes, couper les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux.
• Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel
• Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce, laisser cuire un moment (les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes, il faut penser à les mettre en premier).
• A ce niveau de la cuisson, mettre le haut du couscoussier sur le bas, et quand la vapeur vient à s’échapper des trous, placer les graines de couscous
• Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons.
• Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu’ils ne s’effritent.
• Renverser le couscous dans une grande calebasse, ajouter une pincée de cannelle
• Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiches et de piments frits.