Cuisson : 4 h
Ingrédients
- 1 kg oignon
- 1 kg raisin sec noir
- 1 cuillère à soupe piment rouge en poudre Smaoui
- 1 litre d’olive
- 2 clou de girofle Smaoui
- Boutons de roses
- Mastic
Préparation
- Bien laver et égoutter les raisins secs
- Les moudre et les passer au tamis métallique avec un peu d’eau
- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile
- Laissez-les cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Versez le jus de raisin aux oignons, mélangez et continuez la cuisson à feu doux afin de faire évaporer l’eau.
- Ajoutez les épices moulues.
- Maintenez la cuisson jusqu’à ce que la charmoula devienne plus épaisse et l’huile surnage.
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